Calamari in umido

Come si cucinano i calamari a casa vostra? Mio padre li adora fritti, ma io li preferisco al sugo! I calamari in umido sono un secondo piatto della tradizione regionale campana, un modo semplice ma gustoso per assaporare al meglio questi molluschi.

Oggi vi offro un piatto semplice semplice, ma in fondo cosa c'è di meglio che intingere un pezzetto di pane in un sugo saporito?

Calamari in umido

I calamari al sugo

Ingredienti (per 3 persone)

4 calamari (circa 800 g prima di pulirli)

300 ml di salsa di pomodoro (già salata e ristretta in padella con olio e aglio) oppure 5 o 6 pomodorini

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olive nere

1 cucchiaio di capperi

¼ di bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Calamari in umido con olive e capperi

Procedimento 

• La parte più lunga della preparazione è la pulizia dei calamari. Per prima cosa, staccare i tentacoli dal corpo. Asportare le interiora, facendo pressione sul corpo per estrarre tutto quello che c’è all'interno ed estrarre dalla sacca anche la penna cartilaginosa e trasparente. Eliminare poi la pelle che ricopre la sacca e le pinne laterali. Infine, pulire la testa dei calamari: con un coltello tagliare appena al di sotto degli occhi, gettare la parte sovrastante e tenere i tentacoli. Eliminare quindi dai tentacoli la parte dura a forma di becco posta al loro centro. Una volta terminata la pulizia, lavare sacche e tentacoli sotto l'acqua corrente.  
• Tagliare i calamari a rondelle di circa 2 cm di spessore e dividere in due i tentacoli. 
• Ricoprire il fondo di una padella antiaderente (io ho usato un wok) con l'olio e farvi rosolare aglio e peperoncino.
• Aggiungere i calamari e coprire la padella con un coperchio. Quando i calamari si sono ristretti, togliere il coperchio e lasciar evaporare l’acqua rilasciata dai calamari, quindi sfumare con un po’ di vino.
• Appena il vino è evaporato, aggiungere capperi, olive, prezzemolo e sugo (o pomodori tagliati a metà e salati) e lasciar insaporire per qualche minuto. A fine cottura assaggiare e valutare se è necessario aggiustare di sale.

Note

Se avete dei pomodorini saporiti, vi consiglio di usare quelli.

Il sugo dei calamari in umido è ottimo per condire la pasta, ma è ancora meglio per intingere una bella fetta di pane cafone cotto nel forno a legna.

Il prezzemolo andrebbe aggiunto dopo la cottura, ma a casa mia crudo non piace a nessuno.