Sapori d’estate: peperoni arrostiti

Il rosso e il giallo sono i colori dell’estate. I peperoni sono agosto: le passeggiate in spiaggia sotto la luna, le cene all’aperto, le grigliate in terrazza col loro profumo che riempie l’aria. Questa per me è stata l’estate dei peperoni, non li ho mai digeriti, ma quest’anno qualcosa è cambiato e ne ho fatto vere scorpacciate per recuperare tutti quelli che mi ero persi. Questa non è una ricetta, ma il procedimento base, devo segnarlo da qualche parte o l’anno prossimo non ricorderò come li preparavo! La versione basic li vuole semplicemente arrostiti, spellati e conditi in modo semplice e mediterraneo con olio e origano. Perfetti come contorno, ma anche per aggiungere colore e sapore alle insalate di riso estivo, so già che ne sentirò la mancanza fino alla prossima estate :) 

Peperoni arrostiti

Ingredienti

Peperoni

Olio extravergine di oliva

Origano (se lo avete, anche fresco ci sta benissimo)

Sale

Limone (facoltativo, io lo aggiungo qualche volta al momento di mangiarli)

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200° in modalità ventilata. Lavare i peperoni e disporli su una teglia ricoperta di carta forno, infornarli e far cuocere per circa 40 minuti.  Girare i peperoni un paio di volte (all’incirca ogni 15’) in modo da far bruciacchiare per bene tutti i lati, in questo modo si spelleranno con facilità. Appena sono bruciacchiati da tutti i lati, spegnere il forno e disporre i peperoni in un sacchetto di carta del pane oppure coprirli per bene con un foglio di carta argentata, l’ambiente umido ammorbidirà la pelle, facilitando la spellatura. Quando i peperoni sono tiepidi, spellarli, eliminare il piccioli, i semi ed i filamenti interni, sfilacciarli e disporli in una terrina. Filtrare il liquido ottenuto durante la pulizia e aggiungerlo ai peperoni, unire olio, sale e origano e lasciar raffreddare, quindi coprire la terrina con un coperchio adatto o con la pellicola alimentare e conservare in frigorifero, dopo 12 ore i profumi si amalgamano e il sapore ne guadagna tantissimo.

Note

Per spellare i peperoni ci sono diversi metodi: si può usare la padella forata per le castagne o poggiarli direttamente sul fornello acceso. Io preferisco il forno perché è più comodo quando bisogna farne tanti.

Fateli risposare in frigo, ma ricordatevi di mettelri a temperatura ambiente una mezzora prima di consumarli, a temperatura ambiente sono più buoni :)
Io li preferisco con l'origano, ma anche con basilico e timo hanno un loro perché ;)

I peperoni arrostiti e spellati possono essere anche ripassati in padella con olio olive capperi e chi più ne ha più ne metta, ma risultano più pesanti.

Se volete un primo estivo, profumato e buono sia caldo che freddo, saltatateli in padella con riso, zucchine trifolate, qualche foglia di basilico e scaglie di formaggio di pecora semistagionato: saporitissimo!