Light con gusto: tagliolini soba con pollo all’arancia e broccoli

Di lunedì si iniziano le diete, quindi se siete alla ricerca di un piatto semplice da preparare, gustoso e anche leggero, siete nel posto giusto. Dopo gli ultimi post ultra-calorici, ho deciso di proporvi un piatto light ispirato al Giappone.

I tagliolini soba sono uno dei miei pranzi preferiti quando mi trovo a Tokyo. Sono a base di grano saraceno e si prestano a essere conditi sia in brodo che con salse asciutte. Ho deciso di accompagnare la soba con pollo e broccoli, una combinazione che ho mangiato spesso in Giappone, scegliendo però spezie e ingredienti comuni in Italia.

Ho cotto i tagliolini soba con il metodo giapponese. Seguite le mie indicazioni, anche se vi lasciano perplessi, per ottenere dei tagliolini che rimangono al dente persino serviti in brodo.

I tagliolini soba con pollo all’arancia e broccoli sono un ottimo piatto unico! Come bonus vi lascio anche la ricetta del pollo marinato all’arancia con zenzero e curcuma, ottimo come secondo, magari accompagnato da broccoli e riso per rimanere nel mood giapponese ;)

Tagliolini soba con pollo all’arancia&zenzero e broccoli

Ingredienti

100 g di tagliolini soba (ma ci vedrei bene anche degli spaghetti di farro o comunque rustici)

1 petto di pollo cucinato con la ricetta in basso

Mezzo broccolo siciliano tagliato a cimette e cotto al vapore (o al microonde o bollito)

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di semi di sesamo tostati in padella

Sale

Salsa di soia

Procedimento

• Preparare il pollo come descritto in basso.
• Lessare per tre minuti la soba in un acqua bollente salata, quindi scolarla e passarla velocemente sotto l’acqua fredda, scuotendo il colapasta in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
• Ripassare le cimette di broccoli in padella insieme al pollo per farle insaporire, quindi aggiungere la soba e saltare il tutto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.
• Lontano da fuoco aggiungere un filo d’olio d’oliva e i semi di sesamo, mantecare vigorosamente e servire. Mangiare rigorosamente con le bacchette.

Pollo marinato all’arancia con zenzero e curcuma

Ingredienti  (per una porzione di soba, raddoppiare nel caso di un secondo piatto)

Una fetta di petto di pollo di circa 120 g

Il succo e le zeste grattugiate di un’arancia

Un cucchiaio (15 ml) di salsa di soya

1 cm di radice di zenzero tagliata a fettine sottili (in alternativa, 1/3 di cucchiaino di zenzero in polvere)

1/2 cm di radice di curcuma tagliata a fettine sottili  (in alternativa, 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere)

Pochi aghi di rosmarino

Qualche foglia di prezzemolo

Pepe nero macinato al momento

Olio extravergine di oliva

Sale (se necessario, la salsa di soia rende il piatto già abbastanza sapido)

Procedimento 

• Mescolare il succo e le zeste dell’arancia, la salsa di soya, lo zenzero, la curcuma il rosmarino e il prezzemolo in un contenitore a chiusura ermetica(o in un sacchetto di plastica per alimenti o in una ciotola). 
• Tagliare il pollo a cubetti di circa un centimetro di lato e unirlo agli altri ingredienti, assicurandosi che tutto il pollo sia immerso nella marinata.
• Chiudere il contenitore, eventualmente con la pellicola per alimenti, e porlo in frigorifero. Lasciar marinare almeno mezzora, l’ideale sarebbero un paio d’ore.
• Scolare il pollo dalla marinata, tamponarlo con della carta da cucina e porlo in una padella antiaderente molto calda senza aggiungere grassi, rosolandolo da entrambi i lati.
• Appena il pollo è colorato da entrambi i lati, aggiungere il liquido di marinatura, coprire e portare il pollo a cottura.
• Se il sugo fosse troppo liquido, togliere il pollo dalla padella e lasciar restringere il condimento.
• Prima di servire rimettere il pollo in padella e far saltare velocemente in modo da ricoprire di salsa il pollo. Assaggiare per valutare se é necessario aggiungere sale.
• Impiattare aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato al momento e un filo d’olio evo.

Note

La marinatura col succo d'arancia rende il pollo tenero e profumato e l'aggiunta di zenzero la rende piccantina e dà una spinta in più. Trovo l'abbinamento di arancia e zenzero vincente e lo propongo spesso.