Cioccolato e mandorle per festeggiare: la torta caprese!

Festeggiamo insieme, vi va? Festeggiamo l’autunno, con le giornate che si accorciano ma i cieli più belli e limpidi dell’anno. Festeggiamo con una coccola, che lascia le mani profumate di burro e cioccolato. Festeggiamo con le mandorle, che ci parlano di autunno e di dolci ricchi, che ci avvolgono come un abbraccio nelle sere in cui l’aria è più fresca.

Festeggiate con me le piccole grandi soddisfazioni che mi sta dando questo spazio virtuale, che mi state dando voi. Venite qui, prendete una fetta di Caprese, è il mio modo di ringraziarvi. Il primo grazie va a Raffaele de Il cotto e il crudo, perché il suo contest in collaborazione con La Fiammante è stato per me un divertimento e un piacere e sono ancora più contenta perché sono “sul podio” insieme a due meravigliose ragazze campane: Enrica e Valentina. Se non le conoscete correte a fare un giro sui loro blog, io mi incanto e trovo mille idee ogni volta che li visito. Il secondo grazie lo devo agli organizzatori di IO Chef, sono ancora stupita, ma 45 cuochi hanno ripreparato i 97 piatti partecipanti al contest e il mio è tra i primi 12! All’emozione della scoperta di tanti prodotti che non conoscevo si unisce così quella di sapere che il mio piatto è stato apprezzato da dei professionisti della cucina. Ma il grazie più grande è per voi, perché passate qui a leggermi, mi date consigli e mi incoraggiate, provate le mie ricette e mi scrivete per darmi un riscontro, grazie a Gigliola, a Patty e a tutti quelli che mi danno tanta fiducia da provare una mia ricetta.

Festeggiamo con un dolce semplicissimo da preparare e che non richiede nessun attrezzo per prepararlo, ma che mette sempre d’accordo tutti, di quelli che “al diavolo la dieta oggi merito un premio”. La caprese, come piace a me, è un dolce umido, che si scioglie in bocca, con qualche pezzetto di mandorla più grossolano che interrompe la scioglievolezza e lo rende ancora più interessante. È perfetto per una merenda energetica, a fine pasto con una pallina di gelato o un ciuffo di panna non zuccherata, ma anche così com’è, magari a colazione per partire alla grande. Usate un buon cioccolato fondente, è il segreto per ottenere un dolce buonissimo e per nulla stucchevole. Credo di aver preparato per la prima volta questo dolce alle elementari, in qualità di aiutante di mamma :) da allora l’ho fatto e rifatto decine di volte, provando tantissime ricette, ma è da più di un anno che sono ferma su quella che vi propongo oggi: senza farina, lievito o aromi, solo cioccolato e mandorle e guai a chi conta le calorie! La caprese è un dolce di pancia e di cuore, di soddisfazione, provatela e mi darete ragione…

Torta Caprese

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro)

200 g di cioccolato fondente (io preferisco quello al 65% di cacao, ma anche un 55 andrà bene)

170 g di burro (buono, se trovate quello ottenuto dalla panna per centrifuga è ancora meglio)

200 g di zucchero

200 g di mandorle (io uso quelle non spellate, per maggiori dettagli vi rimando alle note)

5 uova

Procedimento

• Tagliare il cioccolato a pezzi grossolani e porlo insieme al burro in una ciotola adatta al microonde. Azionare il microonde a media potenza, mescolando ogni 30 secondi, fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. 
• In un mixer tritare le mandorle insieme allo zucchero, azionando il frullatore a impulsi in modo da non scaldare le mandorle, fino a ottenere un farina sottile, ma non omogenea, con qualche pezzetto di mandorla più grosso. 
• Sgusciare le uova in una terrina e batterle leggermente con una frusta a mano o con uno sbattitore. 
• Unire le polveri alle uova e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
• Infine aggiungere al composto anche cioccolato fuso col burro. Attenzione alla temperatura del cioccolato, per evitare cuocere le uova. Mescolare con cura e versare l’impasto in uno stampo imburrato. 
• Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200° C per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura per altri 35-40 minuti. 
• La cottura è il passaggio che richiede maggiore attenzione nella preparazione della caprese, il dolce deve rimanere umido all’interno, ma non troppo molle, quindi prima di sfornare il dolce, conviene effettuare la prova stecchino, se qualche pallina di impasto resta attaccata allo stecchino, ma non è fluido, è il momento di sfornare! Far raffreddare il dolce completamente, quindi capovolgerlo su un piatto da portata, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servire.

Note

Io uso sempre il microonde, ma secondo la ricetta “di famiglia” cioccolato e burro andrebbero sciolti a bagnomaria.

C’è chi usa la farina di mandorle o le mandorle sgusciate, ma io trovo che il risultato finale abbia meno carattere, quindi viva le mandorle non pelate! Se volete un risultato più fine o pensate di realizzare delle tortine monoporzione, potete mescolare metà farina di mandorle e metà mandorle con la pelle tritate da voi.

Se usate la farina di mandorle, questo dolce si prepara completamente a mano, perfetto per le cucine sguarnite degli studenti o per i giorni in cui non avete voglia di lavare troppe caccavelle!

Se avete le mandorle amare, sostituitene 3 o 4 a quelle dolci, il sapore sarà ancora più intenso.

Trito sempre le mandorle insieme allo zucchero, in questo modo l’olio rilasciato dalle mandorle viene assorbito dallo zucchero. È importante azionare il mixer a impulsi e per tempi brevi, in modo da non surriscaldare le mandorle: Montersino consiglia addirittura di metterle in freezer prima di tritarle!

C’è chi aromatizza con un po’ di liquore (amaretto, rum o… limoncello!) e chi usa lo zucchero vanigliato. A me nella caprese piace sentire il sapore delle mandorle e del cioccolato, quindi non aggiungo nulla.

La caprese non va cotta troppo a lungo, altrimenti si rischia di ottenere un dolce buono, ma troppo asciutto. Fate attenzione alla prova stecchino: se l’impasto è ancora molle, bisogna proseguire la cottura, ma se lo stecchino è pulito la cottura è andata troppo oltre.

Questa torta resta ottima per quattro o cinque giorni, avvolgendola nella pellicola per non farla seccare, ma vi assicuro che non durerà così a lungo ;)

Allora, vi va di assaggiarne una fetta?