Ciambelle senza patate sofficissime: le graffe napoletane del bar

Le graffe senza patate

Queste ciambelle sono così irresistibili che non potevo tenerle per me! E poi volevo usarle per ringraziare chi condivide le sue ricette, chi è felice di regalare un sorriso, chi quando prova qualcosa di buono vuol farla assaggiare alle persone a cui tiene. In questo caso voglio ringraziare Luigi, un amico e collega del mio papà, che ci ha tentato tramite facebook con le foto delle bellissime graffe preparate da sua moglie Annalisa, e che non ha esitato un attimo a inviarci una mail con la ricetta appena gliela abbiamo chiesta!

Vi riporto pari pari la ricetta come ce l'ha inviata lui al compleanno di mamma, aggiungendo alla fine le mie note e una raccomandazione: provatele, sono sofficissime!

Ancora grazie, Giggì, a te e ad Annalisa!

Signori e signore, ecco a voi...

Le graffe senza patate, soffici come quelle del bar

Ciambelle soffici senza patate

Ingredienti (per una trentina di ciambelle, ma vi assicuro che finiranno!)

1 kg di farina (vedi note)
20 g di sale fino
30 g di zucchero semolato
500 ml di acqua o latte (meglio il latte)
50 g di lievito di birra (ma io lo dimezzo, aumentando i tempi di lievitazione)
100 g di burro
2 uova intere

Olio (io di semi di arachide) per friggere
Zucchero semolato e un cannella in polvere per servirle

Procedimento

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel liquido scelto (acqua o latte), unire la farina e iniziare a impastare. 
Miscelare il sale con le uova e aggiungerli gradatamente all'impasto.
Quando l'impasto è quasi incordato, incorporare il burro in più volte, la pasta deve risultare tenera e asciutta.
Lasciare lievitare circa un'ora o comunque fino al raddoppio, poi spezzare l'impasto e realizzare le ciambelle. 
Far lievitare fino al raddoppio e friggere.

Buon appetito ed auguri alla Comandante della casa. Eh sì, pure alla ciurma.

Le graffe napoletane

Note:

Per profumare l'impasto potete aggiungere una scorza di arancia grattugiata o i semi di una bacca di vaniglia.
Nella ricetta non è specificato il tipo di farina, io ho usato metà farina manitoba e metà farina 00.
Le graffe prevedono due lievitazioni: una dell'impasto e l'altra delle ciambelline, nel complesso ci vogliono circa tre ore di lievitazione. In genere le impasto dopo colazione e le friggo prima di pranzo. 
La quantità di lievito può essere dimezzata, tenendo presente che in questo caso i tempi di lievitazione si allungheranno.
Dopo aver formato le ciambelle, le ho fatte lievitare su un foglio di carta forno, coperte da un canovaccio.
Per friggere ho usato l'olio di semi di arachidi, badate che non sia troppo caldo o le graffe scuriranno troppo prima di cuocersi dentro. Appena un lato è dorato girarle per far colorire l'altro, è sufficiente farlo una volta sola. 
Dopo averle fritte, lasciatele scolare sulla carta assorbente e, appena sono tiepide, mettetele una alla volta in un sacchetto di plastica con lo zucchero semolato scuotendolo per ricoprire le graffe di zucchero, in questo modo otterrete una copertura più uniforme. Io ho aggiunto un po' di cannella in polvere allo zucchero perché a mamma piacciono così e, credetemi, ci sta benissimo!
Sono buonissime e sofficissime appena fritte, ma restano speciali anche il giorno dopo, se le conservate in un sacchetto chiuso e le scaldate per un attimo al microonde. 
A voi sembrerà un dolce carnevalesco, ma a Napoli le graffe si mangiano tutto l’anno, ad esempio a colazione, al bar insieme a un buon caffè, ma anche nel resto della giornata. A Ischia le migliori sono quelle vendute da un ambulante in spiaggia al grido di "Graffiiii", quindi io le associo all'estate!

Le soffici ciambelle senza patate