Bruschette alle pesche dolci e salate

Le bruschette alle pesche sono uno sfizioso antipasto o una colazione leggera

Ho una passione smodata per la frutta estiva, anzi, inizio a maggio: non so resistere alle ciliegie, ne mangio fino a non poterne più! Mi piacciono tanto che quando i nostri alberi ne producono troppe, quasi mi dispiace trasformarle in marmellate o dolci, vorrei mangiarle tutte fresche. A giugno ecco arrivare le albicocche, quelle dolci ma un po' acidule, da piccola per non lasciare tracce di quante ne mangiavo, nascondevo i noccioli in giardino e poi venivo sbugiardata dalla nascita delle piantine! A luglio la mia golosità si sposta sulle pesche, le mangerei a tutte le ore! 

Quella che vedete in foto è stata la mia colazione di sabato: non è una ricetta, ma un'idea, da personalizzare, provare e riprovare, ottima sia in versione dolce che salata (provata più volte in versione appetizer, ma mai fotografata!).

 

Crostini con formaggio e pesche

I crostini con formaggio e pesche sono freschi e leggeri

Ingredienti

Pesche

Pane o crostini

Yogurt compatto per la versione dolce o caprino/formaggio spalmabile saporito per la versione salata

Timo limone o basilico per profumare

Miele o sciroppo d'acero se avete bisogno di dolcezza o contrasti

Mandorle (per il dolce) o noci (per il salato)

Procedimento

Affettare il pane e tostarlo leggermente.

Lavare le pesche, sbucciarle (ma io non lo faccio mai) e tagliarle a spicchi.

Versione dolce: bruchetta + yogurt + pesche + miele + mandorle + foglioline di timo limone.

Versione salata: bruschetta + formaggio saporito + pesche spennellate con un filo d'olio e abbrustolite su una friglia due minuti per lato  + miele  + noci + foglioline di basilico.

Note

Consiglio crostini o pane integrale, il loro gusto rustico si sposa bene con la frutta.

Le pesche possono essere caramellate anche nella versione dolce, ma se sono buone e dolci non ce n'è bisogno.

In versione salata le preferisco caramellate per accentuare il contrasto col formaggio.

A proposito di formaggio, l'ultima volta ne ho usato uno a base di ricotta e formaggio di pecora che mi ha portato papà dalla Sardegna, pungente al punto giusto e perfetto con la dolcezza delle pesche.

Come yogurt potete usare quello greco, oppure colarlo voi: io ho usato yogurt bianco intero, l'ho versato in uno strofinaccio pulito e lavato senza ammorbidente e l'ho messo un un colino posto su una ciotola in frigo. Basta una notte per ottenere uno yogurt denso e meno acido di quello di partenza, il liquido rimasto nella ciotola è ottimo sia per i lievitati che per la preparazione di dolci :)

Se aggiungete allo yogurt un pizzico di sale, lo mescolate bene e aspettate 24 ore, otterrete il Labne, un "formaggio" fresco dal sapore simile al Philadelphia, ma con una lista ingredienti mooooooooolto più corta! Provate a mescolare il Labne con un cucchiaio di pesto: ne esce fuori una crema buonissima perfetta con crostini, panini e mille altri sfizi!