Viva la pappa col pomodoro

La pappa col pomodoro, una ricetta tradizionale toscana

Ci sono dei piatti, degli ingredienti che ci riportano all’infanzia, che significano casa, che non sono da ristorante stellato ma sono più buoni di ostriche e caviale. Per me mangiare, preparare del cibo, è innanzitutto un atto d’amore, vuol dire cura, attenzione, in qualche caso ricordo.

Il mio cibo del cuore è il pane col pomodoro. Una fetta di pane, rigorosamente cotto a legna, meglio se del giorno prima, su cui si schiacchiano e si “impruscinano” i pomodori, quelli freschi dell’orto in estate, quelli dei piennuli realizzati da papà in inverno, un pizzico di sale e un giro d’olio, una foglia di basilico in estate e una spruzzata di origano seccato da noi in inverno. In estate spesso lo mangiavo come merenda in spiaggia: semplice e profumato, alle sei del pomeriggio, dopo i bagni e i giochi, era un po’ caldo e mi sembrava sempre più buono che a casa. In inverno ci poggiavamo una fetta di fiordilatte e lo passavamo in forno, giusto il tempo di ottenere una crosticina croccante: che buono!

Ora sono cresciuta, i pomodori li mangio interi e più spesso in insalata, usando il pane per intingere il sughetto che resta, ma non è la stessa cosa e quando ho voglia di tornare bambina, guardo mia madre con l’aria più ingenua che posso e le dico “mamma, mi prepari pane e pomodoro?”.

Nel piatto che vi presento oggi, ho ritrovato lo stesso profumo della mia infanzia, è insieme pane e pomodoro e il sugo della domenica mattina. Preparare la pappa col pomodoro, immergermi nel suo profumo, è  per me fare un vero è proprio viaggio nei ricordi. È un piatto toscano, per prepararlo sono partita dalla ricetta di Juls, cambiandola e adattandola agli ingredienti che avevo e ai miei gusti. Come tutti i piatti regionali, ne esiste una versione per città, la stessa Juls ne indica due. Credo che ogni famiglia abbia la sua ricetta e che ogni volta questa venga adattata alle esigenze e agli ingredienti che ci si trova in casa in quel momento. Questo è il mio modo di preparare un piatto che non appartiene alla mia tradizione, ma che mi ha conquistato. Se non l’avete mai assaggiata, provatela e fate con me un viaggio nei profumi dell’infanzia…

Pappa col pomodoro

La pappa col pomodoro è un gustoso piatto vegano

Ingredienti (per due persone)

250 g pane raffermo (come regola, quello sciocco toscano, ma io ho usato quello che a Napoli è detto “cafone” cotto in forno a legna)
1/3 di carota
Un pezzett(in)o di  gambo di sedano
¼ di cipolla dorata
500 g di passata di pomodoro (anche meno, la mia è fatta in casa ed è meno densa di quella acquistata)
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
Pepe nero a piacere
1 spicchio di aglio piccolo
Tanto basilico

Procedimento 

• Tagliare il pane in fette spesse qualche centimetro, metterle in una ciotola e coprirle di acqua, in modo che si ammollino bene. 

• Tritare finemente sedano, carota e cipolla.  Coprire con olio evo il fondo di una pentola capiente, aggiungere il battuto di verdure e lasciarlo soffriggere a fuoco dolce finché non si ammorbidisce. Versare il sugo di pomodoro in pentola, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciarlo sobbollire a fuoco basso, coperto, per circa 15 minuti. Regolare di sale e pepe (considerando il tipo di pane che si sta utilizzando). 

• Strizzare il pane e sbriciolarlo nel sugo di pomodoro, mescolare e cuocere ancora per circa 10 minuti girando spesso perché si attacca facilmente. Il pane deve amalgamarsi perfettamente col pomodoro, creando una crema, che è appunto la pappa col pomodoro :) 

• Spegnere il fuoco, schiacciare lo spicchio d’aglio con un coltello a lama larga, aggiungerlo alla pappa col pomodoro insieme ad altre foglie di basilico e mescolare bene. Aggiungere un giro abbonante di buon olio evo, mescolare ed assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. 

• Lasciar riposare la pappa coperta per almeno un’ora in modo da far amalgamare profumi e sapori, quindi eliminare l’aglio, scaldarla e servirla tiepida o calda a seconda della stagione, con un filo di olio evo, una foglia di basilico e una spolverata di pepe macinato al momento.

Note 

Ho usato tanto basilico perché volevo un risultato profumatissimo, sentitevi liberi di usarne meno o di cambiare erbe e profumi.
Il risultato è molto cremoso, se volete una consistenza più rustica, potete tostare il pane in forno e poi sbriciolarlo direttamente nel pomodoro mentre cuoce. L’ho provato anche così, quale preferisco? Dipende dall’umore: la versione cremosa è quella che fa più confort food :)
Si sarà capito che io adoro il pomodoro e in questo piatto mi piace che si senta forte il suo sapore, ma, se amate i sapori più decisi, vi consiglio di aggiungere un’abbondante grattugiata di formaggio (scegliete il vostro preferito) e di mescolare bene, come nello scarpariello napoletano. Non sarà ortodosso, ma vi assicuro che l’aggiunta sarà molto apprezzata!
Se non avete i classici ingredienti per il battuto, potete sostituirli con uno spicchio d’aglio, scaldarlo a fuoco dolcissimo e aggiungere il pomodoro al primo accenno di sfrigolio. Cambia il profumo, ma non la bontà del piatto finale.
Secondo me il giorno dopo è ancora più buona!
Con questa ricetta partecipo al contest VIVA IL POMODORO di Il Crudo e Il Cotto in collaborazione con La Fiammante.