Mediterraneo: hummus di ceci

Hummus di ceci: ricetta estiva

Sono attratta dai sapori degli altri Paesi che affacciano sul nostro mare. I loro cibi sono fratelli dei nostri, eppure diversi. Gli stessi ingredienti di base assumono un sapore diverso grazie alle spezie che caratterizzano in modo inconfondibile la gastronomia dei Paesi d’origine. Il Medioriente ha per me un grosso fascino, è da sempre un crocevia di popoli diversi e leggendo i libri di Yehoshua e Grossman me ne sono innamorata, così ho iniziato a cercare di scoprire i suoi piatti… Di che sapranno falafel, pita, hummus? Appena vedo un ristorante libanese o israeliano, mi ci fiondo e mi perdo nei loro profumi. Ho assaggiato l’hummus in un ristorante israeliano nel Nach Markt di Vienna ed è stato amore al primo assaggio! Non riuscivo a trovare la tahine e ho tentato di farla da me pestando i semini di sesamo col mortaio (sì, dovrei comprare un buon frullatore, lo so), ma da quando l’ho trovata, sono hummusdipendente :) Per farlo sono partita dalla ricetta di Ottolenghi, una garanzia in fatto di cucina mediorientale, ne ho poi provate mille altre e alla fine sono giunta alla mia versione! Voi l’avete mai assaggiato? Fatelo e non lo abbandonerete più!  È ottimo con la classica pita, col pane, ma anche come “pinzimonio” per tante verdure fresche e croccanti (delizioso con le carote)!

Hummus di ceci

Un fresco antipato: l'hoummos di ceci

Ingredienti

220 g di ceci lessati da voi (è decisamente più buono! Ma se non li avete, usate pure quelli in scatola)

2 cucchiai rasi di tahine (pasta di semi di sesamo, se avete un buon frullatore potete farla voi)

Il succo di mezzo limone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ spicchio d’aglio

Acqua di cottura dei ceci q.b.

Sale q.b.

Paprica, prezzemolo e olio evo per guarnire

Procedimento

Parte noiosa: togliere le bucce dai ceci.

Mettere i ceci nel frullatore e frullarli fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la tahine, l’olio e il succo di limone, frullare ancora per amalgamare il tutto e assaggiare per valutare se è necessario aggiungere sale. Il risultato deve essere una crema densa, ma “spalmabile”, se fosse troppo duro aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci.

Mettere l’hummus in un piatto non troppo profondo e aggiungere un filo d’olio, una spolverata di paprica e il prezzemolo tritato grossolanamente. Servirlo come antipasto accompagnato da pita, pane o verdure crude! Immancabile nella pita con i falafel!

Note

I ceci per l’hummus andrebbero cotti molto bene, fino a renderli morbidi, ma io non li ho mai fatti solo per l’hummus e mi sono regolata come sempre per la cottura. Ottolenghi suggerisce un procedimento particolare per la cottura dei ceci per l'hummus, ma non l'ho mai sperimentato.

La parte noiosa è indispensabile se volete ottenere una crema vellutata dalla giusta, ma se vi sentite pigri e non andate troppo per il sottile, potete saltarla :) lo stesso risultato si ottiene anche passando i ceci al passaverdure col setaccio fine, ma trovo sia ancora più noioso :P

Se non riuscite a trovare la tahine potete prepararla frullando i semi di sesamo scaldati in padella (senza tostarli altrimenti diventano amari!).

La quantità di tahine, aglio e di limone può essere regolata in base ai propri gusti. Jasmine per questa dose di ceci consiglia tre cucchiai di tahine, due spicchi e il succo di un limone intero, ma per il palato di casa mia era troppo strong :)

L’hummus si conserva in frigorifero, in una ciotola sigillata con la pellicola alimentare per un paio di giorni, ma va servito a temperatura ambiente, quindi tiratelo fuori dal frigo in anticipo e dategli una bella mescolata perché in frigo tende a indurire un po’.

Crema di ceci speziata