Pancakes senza burro e senza zucchero con la ricotta, ricetta di Nigella Lawson

Se pensate alla colazione americana, cosa vi viene in mente? A me pancakes! Queste frittelle, però, sono pesantucce, troppo burro e troppe uova per noi che non siamo abituati  alle colazioni americane… un paio di anni fa mia sorella Serena ha scoperto i pancakes senza burro e senza zucchero ma con un ingrediente segreto! In poco tempo i pancakes senza burro e senza zucchero sono diventati i preferita di casa. La ricetta dei pancakes senza burro è di Nigella Lawson e l’ingrediente segreto è… la ricotta!

L’aggiunta di ricotta rende i pancakes soffici e umidi, certo non leggeri, ma sicuramente più vicini ai nostri gusti e perfetti per la colazione del weekend o il brunch di un giorno di festa!

Quelli che vedete in foto sono stati preparati alle 5 del mattino del io compleanno proprio da Serena, che si è alzata all’alba per prepararmi una colazione speciale prima di partire dalla nostra isoletta per andare a lavoro. Le foto sono state rubate al volo, ma non potevo non lasciare traccia di questa coccola che mi è stata regalata: grazie Serenina mia!

Pancakes senza burro alla ricotta (di Nigella Lawson)

 

Ingredienti (per circa 20 pancakes)

250 g di ricotta vaccina

125 ml di latte parzialmente scremato

2 uova grandi (albumi e tuorli vanno separati)

100 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci (il teaspoon americano)

1 pizzico di sale

Frutta fresca, sciroppo d’acero, miele, marmellata, confettura o composte di frutta per servire

Procedimento

• Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole capienti.

• Unire ai tuorli la ricotta e il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

• Aggiungere al composto di tuorli la farina, il lievito e il sale (meglio se setacciati) e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

• Montare gli albumi  a neve e incorporarli delicatamente agli altri ingredienti.

• Scaldare una padella antiaderente e versare l'impasto a cucchiaiate, lasciando un po' di spazio tra un pancake e l'altro.

• Cuocere circa un minuto per lato fino a che non sono dorati.

• Mentre si preparano i pancakes, tenere in caldo quelli già cotti impilandoli su un piatto caldo e coprendoli con un foglio di alluminio.

• Servirli con sciroppo d’acero e frutta fresca o il topping che preferite :)

Note 

Questi pancakes sono soffici e umidi, buonissimi appena fatti, ma se li conservate in frigo coperti con la pellicola per alimenti e poi li scaldate al microonde non sono affatto male!

L’impasto non ha zucchero e non è affatto dolce (in America i pancakes accompagnano spesso anche cibi salati!), per questo sono perfetti con topping dolcissimi come miele e sciroppo d’acero, ma io li adoro anche con la composta di mele speziata e con la confettura di mirtilli.