Piatti delle feste: passatina di ceci con vongole

Avete mai provato la passatina di ceci con gamberi dello chef Fulvio Pierangelini? No, beh, l’originale nemmeno io :P ma ho provato a replicare il suo piatto diverse volte e, nella sua semplicità, lo ritengo una delizia impareggiabile. Oggi ve ne propongo una variante altrettanto semplice e ancora più profumata: i ceci stavolta sposano le vongole! Lo trovo perfetto come antipasto per un pranzo di festa a base di pesce, ma con dei crostini diventa anche un godurioso piatto unico. 

Quando il Consorzio della Denominazione San Gimignano mi ha proposto di pensare un piatto da abbinare alla Vernaccia Di San Gimignano DOCG e adatto alle festività natalizie, tra gli antipasti ho subito pensato alla passatina di ceci con vongole perché nella sua semplicità accontenta tutti e, oltre che buonissima, è veloce da preparare (cosa che nei giorni di festa fa sempre comodo ;) ). Ho scelto di lasciare intatta la delicatezza dei ceci e di non usare peperoncino per le vongole, volevo che al centro del piatto ci fosse la loro salinità, il sapore del mare. Le nostre coste, però, sono piene di odori, così ho pensato al rosmarino (che con i ceci sta divinamente), ma per renderlo meno invadente ne ho usato soltanto i fiorI: tanto profumo ma un gusto delicato. Ho completato con un filo d’olio extravergine di oliva allo zafferano, una nota aromatica di chiusura piacevolissima. La Vernaccia di San Gimignano Riserva 2011 delle Tenute Guicciardini Strozzi, col suo profumo floreale e la nota finale di mandorla amara, ha accompagnato la mia vellutata di ceci arricchendola col suo gusto strutturato, la sua aromaticità e il suo elegante equilibrio tra acidità e sapidità. Per me la passatina di ceci e vongole è una vera coccola, ma con una veste gourmet, la provate anche voi? 

Passatina di ceci con vongole

Ingredienti (per una persona) 

50 g di ceci secchi (in alternativa 100 g di ceci già cotti)

100 g di vongole veraci 

Olio extravergine di oliva fruttato leggero 

Stimmi di zafferano 

Fiori di rosmarino 

Sale marino di Trapani 

Procedimento 

Sciacquare i ceci e metterli a bagno per almeno 12 ore, quindi cambiare l’acqua e cuocerli in pentola a pressione per quaranta minuti a partire dal fischio.  

Far spurgare le vongole in acqua e sale, quindi cuocerle senza aggiungere nulla in un tegame coperto fino a che non si aprono. Scartare i molluschi chiusi e filtrare il liquido rilasciato durante la cottura. 

Passare i ceci al passaverdure a maglia più fine, oppure frullarli col minipimer e poi passarli al setaccio. Aggiungere un filo d’olio evo, quindi regolare la sapidità aggiungendo l’acqua rilasciata dalle vongole e, se necessario, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci per ottenere una consistenza cremosa, ma molto morbida. 

Nel frattempo scaldare un po’ d'olio extravergine e mettere in infusione i pistilli di zafferano. 

Impiattare passatina di ceci, aggiungere le vongole (in parte sgusciate), i fiori di rosmarino e qualche goccia di olio allo zafferano sia sulla vellutata che sulle vongole. 

Io la adoro calda, ma è ottima anche a temperatura ambiente.