La pizza di scarola foriana differisce da quella che si prepara negli altri comuni dell'isola di Ischia nel resto della Campania per vari motivi: quello che salta subito all’occhio è la cottura nella
“sartania” invece che in forno. Un’altra differenza sta nell’utilizzo del vino
cotto che con la sua dolcezza contrasta l’amaro della scarola e rende il
ripieno cremoso. Questa ricetta, pur essendo
tradizionale, è poco nota, inoltre in un periodo in cui il vegan è una moda mi
fa piacere ricordare che in realtà la cucina italiana offre già tanti piatti
cruelty free.
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| La pizza di scarole in padella, tipica di Forio di Ischia |