Con le prime zucchine dell’orto

… quelle piccole, col fiore, tenere e un po’ dolci ho deciso di fare un bel primo piatto!

A casa mia (e, in generale, a Ischia), se si parla di pasta le zucchine finiscono spesso con l’uovo, mentre arrivata all’università ho scoperto che “esistono” anche la pasta alla Nerano, le lasagne, la pasta zucchine e gamberetti, quella semplice semplice e la variante con il pesto o la panna! Dopo tutte queste prove ho concluso che la mia preferita è la quella con zucchine ed erbe aromatiche (viva la semplicità!), ma, dovendo cucinare anche per il mio fidanzato antiverdure, ho scelto di andare sulla versione delle nostre mamme e nonne! Sono partita dalla classica pasta con le zucchine cas’ e ova, ma l'ho variata un po’ rendendola più simile a una “carbonara” vegerariana. Ecco la mia ricetta, mentre nelle note trovate qualche informazione su come preparare la versione classica.

“Carbonara” vegetariana alle zucchine

ovvero, Pasta zucchine cas’ e ova di casa mia  

 

Ingredienti (per due persone)

180 g di spaghetti

3 tuorli d’uovo

2 cucchiai di parmigiano appena grattugiato

2 cucchiai di pecorino romano appena grattugiato

4 zucchine novelle

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato al momento

 

Procedimento

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fette sottili. Scaldare un fondo d’olio evo in una padella antiaderente e mettere a cuocere le zucchine, farle andare a fiamma moderata, girandole di tanto in tanto fino a quando non sono colorate. Appena l’acqua per la pasta bolle, salarla e calare gli spaghetti. In una terrina battere i tuorli con un cucchiaio di pecorino, uno di parmigiano e il pepe cercando di non creare grumi. Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirlo ai tuorli in modo da ottenere una crema fluida e liscia. Quando la pasta è ancora al dente, scolarla (ma non troppo) e saltarla a fiamma vivace nella padella con le zucchine. Trasferire la pasta in un’insalatiera, aggiungere la crema d’uovo e il resto dei formaggi e mescolare. Impiattare e servire subito. 

Note

La pasta cas’ e ova tradizionale prevede che l’uovo sia saltato in padella insieme alla pasta e alle zucchine, ma così diventa cotto, invece io volevo ottenere una crema d’uovo densa e avvolgente, non liquida ma nemmeno stracciata.

La vera carbonara prevede il guanciale e non le zucchine, io trovo che con entrambi sia ancora più buona, ma non avevo guanciale in casa. Se lo avete vi consiglio di passarlo in padella senza alcun condimento fino a renderlo croccante e poi di usare la stessa padella per cuocere le zucchine. Aggiungetelo alle zucchine alla fine, insieme alla pasta e seguite il resto del procedimento.

La vera carbonara si fa solo col pecorino, ma trovo che con le zucchine stia meglio il mix col parmigiano, altrimenti il loro sapore viene coperto dal resto.

In genere per fare la carbonara e la pasta cas’ e ova uso le uova intere, ma la versione solo-tuorli è più saporita ed è l’ideale se come me avete bisogno degli albumi per dei biscotti :P

Se non vi fidate dell’uovo poco cotto (non mi odino i puristi, ma c’è chi la carbonara classica si rifiuta di mangiarla!), saltate tutto in padella. Invece, se vi pare che la crema sia troppo densa, aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta quando mescolate.

Io ho tolto un po’ di zucchine dalla padella prima di aggiungere la pasta e le ho usate alla fine per guarnire il piatto. A me le zucchine piacciono sottili e ben cotte, ma de gustibus…