Il sapore dei prati, della libertà

 

Non so dove sei adesso, spero solo che tu non abbia sofferto. 

Mi hai insegnato tanto in questi tredici anni, mi hai fatto ridere per come ti ingegnavi per fare i dispetti al gatto, e preoccupare tutte le volte che ci hai fatto correre dal veterinario perché ne avevi combinata una delle tue. Eri così testarda che spesso chiamavamo mamma col tuo nome, ad indicare che era impossibile farvi cambiare idea quando vi impuntate su qualcosa. 

Da te ho imparato la libertà che si prova correndo a perdifiato in un prato, nei tuoi occhi ho riconosciuto l’amore, dal tuo dolore ho imparato cosa significa avere dei figli. Il fatto che tu avessi quattro zampe è solo un dettaglio, perché sapevi parlare meglio di molti umani. Non potrò mai dimenticare la tua gioia quando infilavo le scarpette da ginnastica e i salti che facevi per convincermi a portarti con me, la spiaggia d’inverno ora mi renderà malinconica, perché non ti potrò più vederti correre e saltare felice. 

A molti sembrerò stupida, ma so che chi ha un compagno di vita a quattro zampe un po’ mi capirà… Capirà la malinconia che adesso provo quando guardo tuo figlio, capirà che mi viene da piangere quando mi avvio verso il boschetto vicino casa in cui mi accompagnavi sempre, capirà che a volte rido pensando a tutto quello che mi hai regalato e subito dopo mi si scurisce il volto. Capirà perché oggi posto una ricetta senza capo né coda, ma che mi ricorda l’ultima volta che siamo andati insieme in campagna, io tu e papà a raccogliere erbette. È un modo per dirti grazie anche qui, in questo spazio che è nato per raccogliere ricette e ora contiene anche un po’ della mia vita, e per questo tu non potevi mancare... 

Grazie Diana, grazie di tutto.

Volevamo essere gnocchi… Quenelle di borragine e patate

Ingredienti (per due persone)

Per gli gnocchi

1 patata media

Un mazzo di foglie di borragine

40 g di farina integrale

Farina 00 q.b.

Sale q.b.

Un filo d’olio da unire all’acqua per lessare gli gnocchi

Per condire

Burro q.b.

Qualche foglia di salvia

Poca ricotta salata o parmigiano grattugiato

Procedimento

Lavare le patate e porle, senza sbucciarle, in acqua fredda non salata. Portare a ebollizione e far cuocere fino a quando una forchetta non penetra agevolmente nelle patate. Scolare le patate e pelarle quando sono ancora piuttosto calde, in questo modo sarà più semplice effettuare questa operazione. In alternativa, per poche patate: sbucciarle, tagliarle a pezzettoni e porle in una pirofila adatta al microonde senza sovrapporle. Cuocere alla massima potenza fino a quando saranno morbide, ma non sfatte e farle intiepidire.

Pulire e lavare la borragine, sbollentarla un minuto in acqua bollente leggermente salata, farla raffreddare, strizzarla e sminuzzarla finemente con un coltello.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e unire la borragine tritata. Appena le patate sono fredde, unire la farina integrale e impastare unendo altra farina al bisogno. L'impasto deve risultare morbido, ma non deve attaccarsi alle mani, la quantità di farina dipende molto dal tipo di patate utilizzate, se sono “vecchie” ne incorporano di meno.

Appena l'impasto è pronto ricavare dei filoncini e tagliarli a pezzettetti lunghi circa 1 cm e mezzo. Passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per imprimere dei segni che permetteranno di catturare meglio il sugo e disporli man mano su una spianatoia o un vassoio infarinati.

Preparare il condimento: fondere il burro in padella e unire le foglie di salvia.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo d'olio, scolandoli con una schiumarola non appena salgono a galla e ponendoli man mano nella padella con il condimento. Fuori dal fuoco aggiungere una grattugiata di ricotta salata e decorare con i fiori di borragine.

 

Note

Veniamo alle note dolenti: al momento di tritare la borragine, l’ho lasciata un po’ grossa perché volevo che si distinguesse bene nell’impasto. Evidentemente ho esagerato e gli gnocchi, anche se erano sodi e compatti, si sono aperti in cottura perché le foglie di borragine si sono aperte “slegandoli”. Ho recuperato scolandoli con una schiumarola e facendo delle quenelle con due cucchiai. Il sapore era comunque ottimo, ma la consistenza proprio non era quella che volevo!

La borragine mi piace molto perché non è amara come le altre erbette selvatiche, si raccolgono in particolare le foglie più piccole e tenere. In moderata quantità le foglie giovani e i fiori possono essere usati crudi in insalata. . La cottura elimina la peluria che copre le foglie, una volta cotte le foglie possono essere usate per minestroni, ripieni per ravioli, torte e frittate. La mamma di una mia amica le passa in pastella e poi le frigge, come si fa con la salvia. I fiori possono anche essere congelati in cubetti di ghiaccio per rallegrare i drink estivi.

Io sono abituata a non usare l'uovo negli gnocchi, ma se volete aggiungerlo, potrete usare meno farina. Con la mia ricetta, questi gnocchi sono vegan, ma attenzione: il condimento no!

L'olio nell'acqua di cottura serve a non far attaccare gli gnocchi tra loro. L’acqua deve bollire in maniera delicata per non rompere gli gnocchi.