Si comincia a mangiare con gli occhi... (Insalata primaverile di riso venere con fragole, asparagi selvatici e piselli)

Ma non lo dico io, lo dice la biochimica! Nel momento in cui annusiamo o vediamo del cibo, inizia già la digestione: lo stomaco si prepara e ci viene l’acquolina in bocca. Quello che dico io è che un piatto deve invitarmi a mangiarlo e a farlo con allegria :) mi piace creare antipastini che siano piccoli, leggeri, colorati e belli da vedere, così tutto il pasto inizia meglio!

In  questo caso mi sono fatta ispirare da frutta e verdure di stagione e da un po’ di riso venere che era rimasto in dispensa. Anche stavolta abbinamento insolito, da quando ho scoperto che le fragole non si sposano solo con i dolci, mi si è aperto un mondo! Il matrimonio con gli asparagi selvatici è particolarmente azzeccato, le fragole ne stemperano il sapore amaro e la dolcezza dei pisellini crudi fa il resto… 

PS: se state per denunciarmi alla Lega Protezione delle Fragole, fermatevi,  giuro che la prossima volta staranno al loro posto in un dolce!

Insalata primaverile di riso venere con fragole, asparagi selvatici e piselli

Ingredienti (per 3 persone come antipastino, per 1 persona come primo piatto)

60 g di riso venere

Una dozzina di asparagi selvatici

6 fragole

Una dozzina di piselli freschissimi da sgranare

Sale marino integrale

Olio extravergine di oliva

Aceto balsamico di Modena (senza zucchero)

Succo di limone a piacere

Procedimento

Prima di tutto lessare il riso venere in acqua leggermente salata, è un riso integrale ha bisogno di 40 minuti di cottura. Una volta cotto, scolarlo e metterlo a raffreddare in uno scolapasta. 
Nel frattempo pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua bollente per pochi minuti, tagliarli a pezzetti di un paio di centimetri, lasciando da parte le punte,  e farli raffreddare. 
Sgranare i piselli e tagliare le fragole a pezzettini, avendo cura di lasciarne qualche fetta più grande per decorare, spruzzare le fragole con un po’ di succo di limone in modo da non farle annerire.

Unire fragole a pezzetti, i gambi degli asparagi selvatici e i piselli in una ciotola, condirli con un pizzico di sale, un filo d’olio e aceto balsamico secondo il proprio gusto. 

Aggiungere il riso venere e mescolare, dividere nelle ciotoline decorando con le fette di fragola e le punte degli asparagi.

Note

Il riso venere mentre  cuoce emana un forte odore di pane caldo, una volta cotto è ancora un po’ duretto, ma proprio per questo io lo trovo ottimo per le insalate di riso!

Se non sapete come si puliscono gli asparagi selvatici, quil’ho spiegato in dettaglio :)

Inizialmente non avevo previsto i piselli (come si vede in alcune foto :) ), poi mentre facevo le foto è arrivata mamma dall’orto con un cesto di piselli appena raccolti, mi sono detta “proviamo” e trovo che ci stiano benissimo! Se i vostri piselli non sono tanto freschi da mangiarli crudi, sbollentateli un po’, ma lasciateli croccanti!

Se ancora non vi ho convinto a provarlo, vi dico che questo piatto è leggero, diuretico, perfetto da portare come pranzo in ufficio, gluten-free, vegetariano (anzi, vegano), di stagione e... buono!