Di gnocchi, zucchine e tradizioni

A casa mia il pranzo della domenica è sacro, viene la nonna e guai a mancare! La nonna in questione ha 86 anni, un carattere di ferro e vive da sola curando la casa,  il giardino, l’orto, i gatti e rivendicando la sua indipendenza. Insomma, mia nonna è una tipina tosta e con un bel caratterino, la prendiamo spesso in giro perché ha sempre da ridire su tutto, d’altra parte nessuno di noi si sognerebbe mai di rimproverare sul serio una donna con una tale tempra. Ogni domenica ne approfittiamo per coccolarla un po’ anche a tavola e, visto che è magra e mangia pochissimo, cerchiamo di cucinarle cose sfiziose e saporite. il suo punto debole sono le frittelle con i fiori di zucchine e la cassata siciliana, ma in questo periodo è in fissa con gli gnocchi, tanto da non lasciarmi il tempo di prepararli in casa perché ne compra quantità industriali al supermercato! Così, dopo aver preparato i classici alla sorrentina e alla bava, per smaltirli abbiamo deciso di provare un condimento diverso, usando le zucchine e il basilico che ci regala l’orto.

Gnocchi con “pesto” di zucchine e mozzarella di bufala

Ingredienti (per sei persone)

1 kg di gnocchi

600 g di zucchine

1 carota

¼ di cipolla

1 cucchiaio abbondante di pinoli

4 manciate di foglie di basilico

3 o 4 cucchiai di mandorle

250 g di mozzarella di bufala dop (vecchia di uno o due giorni, se l’avete fresca… mangiatela così com’è :P)

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

2 o 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento

Lavare, spuntare e tagliare a rondelle le zucchine e la carota. Tritare la cipolla e metterla in un padella con un fondo d’olio evo, coprire e lasciarla appassire. Quando la cipolla è appassita, unire zucchine e carote e portare a cottura aggiungendo il sale e qualche foglia di basilico verso la fine. Intanto lavare ed asciugare il basilico, tostare le mandorle in un padellino o al forno, tritarle grossolanamente e affettare la mozzarella. Appena le zucchine sono cotte, trasferirle in un piatto per farle raffreddare più velocemente e mettere a bollire l’acqua per gli gnocchi. Inserire nel boccale del frullatore i pinoli, qualche mandorla tostata, il basilico e l’olio evo, azionare le lame ad impulsi, fino a ottenere un composto omogeneo, a questo punto unire anche i formaggi grattugiati e poco più della metà delle zucchine e frullare ancora. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata addizionata con un filo d’olio, appena salgono a galla, scolarli e versarli in un’insalatiera. Aggiungere agli gnocchi il pesto e le zucchine rimanenti, mescolare bene e unire anche la mozzarella di bufala. Impiattare decorando ogni piatto con un cucchiaio di zucchine e una spolverata di mandorle tritate.

   

Note

Chiaramente questo è un pesto eretico, perché non ha aglio, ci sono le mandorle e non ho usato il mortaio per farlo, ma il sapore è ottimo e le zucchine lo addolciscono e rendono il matrimonio con la mozzarella di bufala ancora più riuscito.

Per non surriscaldare il basilico e non farlo annerire, conviene tenere il frullatore in congelatore per un po’ prima di usarlo. In alternativa, si può unire al basilico un cubetto di ghiaccio.

L’aspetto non sarà fantastico, ma il sapore è ottimo, il risultato è cremoso e filante, ma ravvivato dalla croccantezza delle mandorle tostate, persino il mio fidanzato antiverdure ha fatto il bis!

Lo stesso condimento è perfetto per la pasta e, se vi manca la mozzarella, potete ometterla, o stravolgere il piatto sostituendola con dei gamberi cotti in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sfumati col vino bianco e sgusciati. Se non avete mai provato gamberi zucchine e pesto, vi consiglio proprio di farlo!