Crema di fagioli e zucchine al basilico

Crema di fagioli cannellini al basilico

In questo periodo vivo in un mondo parallelo, dodici ore e passa al giorno in laboratorio con messicanitedeschi&co., ma poi alle nove di sera, uscendo dall’università, trovo l’aria ancora tiepida e il cielo striato di rosso e mi accorgo che è estate. Questo weekend è arrivato quando ormai era una necessità più che un desiderio! Mi preparo a godermi un po’ di relax e vi lascio con la non-ricetta di un piatto veloce e "di riciclo" nato perché avevo un barattolo di cannellini lessati da me in congelatore, un piatto di zucchine spadellate avanzate e bisogno di coccole. Ho mescolato, frullato, aggiunto la nota croccante delle nocciole, il profumo del basilico e un pizzico di pepe, non ci sono dosi: sono i vostri gusti a decidere! Buonissima sia da sola, sia con l’aggiunta di una bella spolverata di parmigiano per condire la pasta, questa crema è estiva e rinfrescante grazie al basilico. Provatela se siete stufi delle insalate, ma volete mangiare i legumi anche in estate!

Crema di cannellini e zucchine al basilico

Ingredienti (per una porzione di piatto unico e una di condimento)

Un barattolo di fagioli cannellini già lessati *

Un piatto di zucchine trifolate **

Almeno 5 o 6 foglie di basilico (indispensabile)

Nocciole (a piacere)

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Olio extravergine di oliva

Brodo vegetale o acqua di cottura dei fagioli

Sale e pepe (se piace)

La crema di fagioli e zucchine è perfetta per la schiscetta

Procedimento

*per i cannellini lessi:

Io li lascio a bagno per una notte, poi li sciacquo e li metto in acqua fredda con uno spicchio d’aglio in camicia, qualche ago di rosmarino e mezza foglia di alloro in una pentola capiente, porto a bollore e poi li lascia andare a fiamma bassa finché non sono cotti, mai meno di un paio d’ore. Li lascio raffreddare senza scolarli, poi uso quelli che mi servono, divido il resto in barattoli e li congelo (preferibilmente con la loro acqua) . Non aggiungo sale durante la prima cottura, ma soltanto quando li uso, in questo modo, posso gestire meglio il sale se ad esempio uso il brodo per fare la pasta e fagioli.

**per le zucchine trifolate:

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio pelato e privato dell’anima interna, quando l’olio è caldo, ma l’aglio non è ancora imbiondito, aggiungere le zucchine e lasciarle andare a fiamma vivace spadellando di tanto in tanto, se tendono ad attaccarsi alla pentola, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. A metà cottura aggiungere un po’ di basilico spezzettato e/o qualche fogliolina di menta (c’è chi mette anche il prezzemolo, ma io non lo preferisco) e regolare di sale. Terminare la cottura senza coperchio. Sono meno saporite delle zucchine fritte, ma più veloci e leggere.

Per la crema:

Versare i cannellini in un pentolino con la loro acqua, scaldarli ed aggiustarli di sale. Unire le zucchine e appena è tutto caldo frullare con un frullatore ad immersione, aggiustando la consistenza unendo  altra acqua di cottura dei fagioli o un po’ di brodo vegetale. Aggiungere anche il basilico, il pepe e il parmigiano grattugiato e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Per la versione piatto unico: impiattare, aggiungere un filo d’olio evo  e le nocciole spezzettate grossolanamente, accompagnare con dei crostini.

Per la versione condimento: allungare con un po’ d’acqua di cottura della pasta, mescolare lontano dal fuoco, impiattare e aggiungere una spolverata di parmigiano e le nocciole tritate.

Vellutata di fagioli e zucchine

Note

Io l’ho mangiato in pausa pranzo (quello in foto è il praticello fuori al laboratorio) accompagnato dai crostini, mentre il mio fidanzato l’ha usato per condire la pasta, entrambe le versioni ci sono piaciute tantissimo!

I fagioli non prevalgono, ma servono per dare cremosità al piatto. Non omettete il basilico perché regala una nota profumata e aromatica che rende questa crema fresca e piacevole anche in estate. Le nocciole danno croccantezza, ma se non vi piacciono, potete ometterle o sostituirle, io ci vedrei bene dei pinoli tostati.

Io ho preferito una consistenza cremosa, ma se vi piacciono le vellutate, basta aggiungere più brodo :)