Terrina di pane e verdure di Luca Montersino

 

Ehm, ehm, latito, lo so, vorrei raccontarvi dei miei ultimi viaggi, dalle meraviglie della Basilicata a quelle di Parigi :) ma ancora non sono riuscita a riguardare le foto, così ho pensato di lasciarvi almeno una ricetta da tenere a portata di mano per buffet e aperitivi! Ormai le feste incombono ed è comodo avere ricette che possono essere preparate in anticipo e servite fredde o solo scaldate prima di portarle in tavola. La terrina che vi presento oggi è opera di Luca Montersino, dal suo libro Piccola Pasticceria Salata, e già questa è una garanzia. Dal canto mio vi dico che l’ho servita in trancetti insieme all’aperitivo, ma l’ho anche tagliata a fette e mangiata a pranzo al lavoro e che è perfetta per riciclare quel pacco di pancarrè aperto e prossimo alla scadenza che giace abbandonato in dispensa, o quella padellata di verdure avanzate che nessuno vuole ;)

Terrina di pane e verdure

Ingredienti (per uno stampo da plumcake 30x10x10, va bene anche usa e getta)

350 gr. di pan brioche tagliato a fette (1 pacco del Mulino Bianco o simili) o pane per tramezzini

40 gr. di burro fuso

400 gr. di verdure miste, lavate e mondate (zucchine a rondelle, peperoni a quadretti piccoli, carote a rondelle sottili, melanzane a cubetti, cipolle affettate sottilmente)

50 gr. di Pecorino Romano grattugiato

50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

200 gr. di panna fresca

100 gr. di latte

2 uova

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Eliminare la crosta dalle fette di pane, spennellarle con il burro fuso e tostarle nel forno preriscaldato a 150°C per alcuni minuti. Non appena diventano leggermente dorate, sfornarle e lasciarle raffreddare.

Rosolare le verdure in una padella con un filo d'olio, mantenendole croccanti, aggiustare di sale e pepe e lasciarle raffreddare.

Sbattere le uova con una parte dei formaggi grattugiati, un pizzico di sale e pepe. Portare a bollore la panna insieme al latte, quindi versarli sul composto di uova.

Imburrare lo stampo da plumcake e disporre sul fondo un primo strato di fette di pane tostato, inzupparle con un po' di composto di panna e uova, coprirle con un po' di verdure e spolverare con i formaggi grattugiati. Procedere quindi con il secondo strato di pane e continuare così fino a terminare gli ingredienti (in genere escono tre strati). Coprire con il composto  di panna e uova avanzato e una spolverata di formaggi.

Cuocere in forno statico a 160° C per 30 minuti circa. La terrina deve risultare dorata in superficie e non troppo asciutta all’interno.

Una volta raffreddata, tagliarla a fette o, nel caso di un buffet, a cubi da infilare con gli stecchini.

Note

Montersino usa il pan brioche, io ho usato del pane per tramezzini o del pane bianco in cassetta, prossimamente vorrei rifarlo usando il mio pancarrè fatto col metodo Tang Zhong :)

Le verdure possono essere variate: io l’ho preparata in estate usando verdure di stagione, adesso andrei di zucca, broccoli e funghi. Il peso è indicativo: io mi regolo ad occhio e ne uso sempre un po’ più dei 400 g indicati nella ricetta.

La tostatura delle fette di pane può essere omessa senza cambiare troppo il risultato finale.

La terrina è perfetta da gustare fredda, ma io la preferisco leggermente intiepidita al microonde.

Si mantiene perfettamente per due giorni, in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, ma ricordatevi di tirarla fuori un po' prima in modo da servirla a temperatura ambiente o, ancora meglio, ripassatela in forno o al microonde per qualche istante. Vi consiglio di tagliarla a fette o a cubi prima di scaldarla: quando è fredda si ottengono fette molto più precise :)