La semola sulle sponde del Mediterraneo: i ghoriba, biscotti marocchini

 
Quello che mi affascina quando vado in giro e scopro piatti stranieri, è vedere come gli stessi ingredienti diano vita a prodotti diversi, ma a loro modo simili, ma anche come prodotti diversi diano vita a sapori che si somigliano. Mi è successo con questi biscottini di semola, assaggiati in un ristorante marocchino a Parigi. Mi hanno ricordato le paste di mandorle, così quando sono tornata a casa e mi sono trovata tra le mani la preziosa semola Senatore Cappelli, ho pensato di farle fare un giro per il Mediterraneo: è partita da Matera, ha attraversato il mare per questi biscottini marocchini ed infine è tornata indietro per profumarsi di limone e tuffarsi nella cannella e nel Marsala. Se il pane di ieri rappresentava la semplicità, oggi voglio parlare di condivisione, di prodotti che uniscono e mescolano le tradizioni, che ci portano alla scoperta delle nostre radici, ma anche delle altre culture, di storia che passa attraverso la cucina… ecco a voi i miei biscottini del Mediterraneo, proposta dolce per MangiareMatera :) 

Ghoriba

Ingredienti (per circa venti biscotti) 
200 g di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli 
95 g di zucchero a Velo

20 g di burro

42 g di olio di semi di arachide

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito chimico

1 pizzico di sale

La scorza grattugiata di un limone

Zucchero a velo (ma anche zucchero semolato, cannella e riduzione di marsala) per completare

Procedimento

Sciogliere il burro e aggiungere la scorza di limone grattugiata, scaldare nuovamente fino ai primi sfrigoli, aggiungere l’olio e lasciare intiepidire.
Montare l’uovo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto bianco e spumoso, quindi aggiungere la miscela di olio e burro e montare ancora per qualche secondo. Unire quindi la semola setacciata con il sale e il lievito. Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora in modo da ottenere un impasto più compatto. 

Preriscaldare il forno in modalità statica a 170°C e ricoprire una teglia con un foglio carta forno. Prelevare delle porzioni di pasta grandi circa come una noce e ricavare delle palline, facendole rotolare tra le mani, quindi rotolarle nello zucchero a velo (o la variante che preferite) e disporle sulla teglia schiaccandole leggermente. 

Nel caso l'impasto si attacchi alle mani, basta ricoprirle con un po’ di zucchero a velo quando si formano le palline, ma se l’impasto è freddo non si hanno grossi problemi.  

 Infornare per circa 15 minuti a 170°C. I ghoriba sono pronti quando presentano sulla superficie le "classiche" crepe, non devono assolutamente diventare scuri.

Note

Gli originali prevedono l’uso dell’aroma di vaniglia, ma io ho deciso di profumarli al limone e per intensificare il suo profumo, ho grattugiato la scorza nel burro caldo, gli oli aromatici del limone sono liposolubili e in questo modo i biscotti vengono profumatissimi!

Il sapore dei ghoriba ricorda quello delle paste di mandorla, ma le mandorle non ci sono!
In foto vedete anche la versione senza zucchero, ma con un incavo pronto ad accogliere frutta secca, confetture, marmellate o creme di cioccolato :) io ho usato una riduzione di marsala e ho trovato che ci stesse benissimo! 

Sono perfetti per accompagnare un tè, magari alla menta :)

A casa mia i più apprezzati sono quelli con zucchero semolato e cannella, e voi quali preferite?