Bicchieri di Delizia al limone

La Delizia al limone è uno dei dolci più famosi della Campania. Questo tradizionale dessert è stato inventato in Costiera Amalfitana negli anni '70 e da allora è uno dei dolci preferiti a Napoli, soprattutto in estate. Il suo profumo di limone vi basterò per sentirvi in vacanza, anche se soltanto per cinque minuti.
Realizzare la Delizia al limone è impegnativo, così ho pensato di farne una versione più veloce ma altrettanto buona. Per realizzare la mia delizia al limone al bicchiere ho sostituito il Pan di Spagna della ricetta originale con i savoiardi di Forno Bonomi. Ho scelto questi biscotti perchè sono fatti con gli stessi ingredienti che userei io, farina, uova e zucchero, in particolare, mi sono divertita ad usare la versione Bio perché lo zucchero in superficie ha una grana grossa che aggiunge una consistenza croccante piacevole ai bicchierini. Il risultato è un dolce che unisce le Piccole Dolomiti alle isole del Sud, il burro di montagna ai limoni che si affacciano sul mare.
Pe realizzare la crema della Delizia al limone, ho scelto di rendere il sapore e il profumo di limone più intenso unendo alla tradizionale crema diplomatica al limone del lemon curd. Il lemon curd è una crema di origine anglosassone dall'intenso sapore di limone, può essere usata da sola al pari di una marmellata, ma è perfetta per arricchire e aromatizzare creme e ogni tipo di dessert.

Delizia al limone al cucchiaio

La delizia al limone al cucchiaio, ricetta tipica napoletana

Ingredienti

500 g di crema pasticcera aromatizzata al limone

250 g di lemon curd (vedi sotto)

250 g di panna fresca

Savoiardi (per me Bio di Forno Bonomi)

Bagna al limoncello (vedi sotto)

Procedimento 

• Mescolare la crema pasticcera con il lemon curd con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. 
• Montare la panna con le fruste elettriche.
• Unire la panna alla crema al limone in due riprese: aggiungerne prima un terzo mescolando rapidamente con una spatola effettuando un movimento dal basso verso l'altro, quindi unire il resto avendo cura di non smontare il composto.
• Bagnare il lato senza zucchero dei savoiardi nella bagna al limoncello, disporli a strati nei bicchierini alternandoli alla crema. 
• Conservare in frigo fino al momento di servire.

Delizia al limone, dolce della tradizione campana

Lemon curd

Ingredienti

50 g di burro

82 g di uova (2 uova piccole oppure un uovo grande e un tuorlo)

100 g di zucchero 

100 g di succo di limone
Mezzo cucchiaino di pasta di limone, oppure mezzo cucchiaino di marmellata di limoni più le zeste di un limone grande, oppure, solo la buccia grattugiata di un limone

Procedimento

Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria, farlo raffreddare, quindi unirlo agli altri ingredienti. Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, porlo sul fuoco a bagnomaria e cuocere a 85°C per 15 minuti. 
Se non si ha il termometro, basta fare attenzione a non far bollire il composto, il lemon curd è pronto quando vela il cucchiaio, la consistenza finale è quella di una marmellata. 
Se si vuole usare subito il lemon curd, coprirlo con pellicola alimentare, farlo raffreddare e riporre in frigorifero. 
Se lo si vuole conservare, versarlo ancora caldo in barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e farli raffreddare capovolti.

Bagna al limoncello

Ingredienti

100 g di acqua

100 g di zucchero

50 g di limoncello

La buccia di un limone fresco e non trattato prelevata col pelapatate 

Procedimento

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone. Togliere dal fuoco e unire il limoncello. Tenere da parte fino a raffreddamento.