Le uova sode alla coque o barzotte perfette: uova al vapore!

Uova alla coque sempre perfette con la cottura al vapore

Questo metodo permette di ottenere uova dalla cottura perfetta che si sgusciano facilmente, nel minor tempo possibile.

L'ho usato decine di volte e assicuro che è a prova di bomba. Dovrete solo regolare i tempi in base al grado di cottura preferito:

Uova alla coque: albume cotto e tuorlo morbido : 7 minuti

Uova barzotte: tuorlo cremoso: 8-9 minuti

Uova sode: 11-12 minuti

Questi tempi sono ideali per uova grandi (circa 65 g), accorciateli di circa 30 secondi per uova medie.

Uova alla coque, barzotte o sode perfette

Ingredienti:

Uova

Procedimento

1. Mettere in una padella/pentola ampia abbastanza acqua da formare un livello di un paio di centimetri. Inserire il cestello per la cottura al vapore e coprire con un coperchio. Porre su un fornello a fiamma alta.

2. Quando l'acqua bolle, inserire le uova nel cestello per la cottura al vapore, Coprire nuovamente col coperchio e far partire il timer.

3. Dopo 7 minuti le vostre uova avranno l'albume cotto e il tuorlo morbido. Per le uova barzotte dal tuorlo cremoso considerate 8-9 minuti. Per le uova sode 11-12.minuti.

4. Scolare le uova e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle velocemente.

5. Mangiatele subito, ancora tiepide, o fatele raffreddare e conservatele in frigo in un contenitore chiuso fino a cinque giorni.

6. Per pelarle più facilmente, fatelo... in acqua! sguasciare le uova sotto acqua corrente o nella ciotola in cui le avete fatte raffreddare, rende l'operazione molto più semplice.

Uova al vapore: sia alla coque che sode

Questa ricetta viene da Kenji Lopez-Alt su seriouseats e funziona perchè mettere le uova in una pentola piena di vapore le cuoce in modo uniforme e dolce, con meno rischi di rompersi, rispetto a farle cadere in acqua bollente.

Se usate l'instant pot, utilizzate la funzione vapore e inserite le uova nel cestello quando scatta il timer.

Se non avete il cestello per la cottura al vapore, procedete nello stesso modo, ma poggiate delicatamente le uova sul fondo della padella: saranno solo parzialmente sommerse, va bene lo stesso.