La cassata siciliana al forno

La cassata siciliana al forno

Oggi vi coccolo con la ricetta di uno di quei dolci che vanno assolutamente provati una volta nella vita: la cassata siciliana al forno!

Io adoro il suo guscio frolla che racchiude un ripieno cremosissimo di ricotta di pecora e reso ancora più goloso dal cioccolato e, da sempre, la preferisco a quella classica. 

Da anni preparo la cassata al forno secondo la ricetta che un cuoco siciliano ha regalato a papà in uno dei suoi viaggi. La ricetta originale ha subito diverse modifiche grazie a ricette lette in rete e assaggi di altre cassate, ma ormai a Pasqua e a Natale non manca mai sulla nostra tavola!

Fondamentale è l'uso di un'ottima ricotta di pecora, è questa la vera garanzia per un dolce che ha così pochi ingredienti.

Cassata siciliana al forno

La cassata siciliana al forno

Ingredienti (per due stampi tondi da 20 cm di diametro)

Per la pasta frolla

500 g di farina 00

150 g di strutto

150 g di zucchero

1 cucchiaio di marsala

1 cucchiaio di marmellata di arance

1 uovo

7 g di ammoniaca per dolci

La scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Per il ripieno

800 g di ricotta freschissima (preferibilmente di pecora)

300 g di zucchero (ma può essere aumentato fino a 400 g)

150 g di cioccolato fondente tritato o in gocce

In più:

Biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna per separare pasta frolla e ripieno (facoltativi)

Zucchero a velo per spolverizzare 

 

Procedimento

Per la pasta frolla:

• In una ciotola (o nella planetaria con il gancio K) unire la farina, la scorza di limone, lo zucchero, il sale e lo strutto. 

• Mescolare fino ad ottenere uno sfarinato, quindi unire la marmellata e l’ammoniaca sciolta nel marsala. 

• Appena il composto è omogeneo, unire l’uovo, impastare velocemente e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno:

• Mettere la ricotta in un colapasta (eventualmente rivestito con un telo) e riporla in frigorifero per almeno 12 ore, in modo da ottenere una ricotta molto asciutta. 

• Passare la ricotta al setaccio e unire lo zucchero, mescolare con cura e riporre in frigorifero per almeno 24 ore, alla fine deve risultare una crema soda e lucida. 

• Aggiungere il cioccolato spezzettato.

Composizione:

• Imburrare gli stampi.

• Stendere la pasta frolla su un piano infarinato o tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di mezzo centimetro.

• Ricoprire lo stampo con la pasta frolla, lasciandola ricadere all’esterno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprirlo con i biscotti sbriciolati o pezzetti di pandispagna. 

• Riempire con la crema di ricotta, spolverizzarla con altri biscotti e coprire il tutto con un altro strato di pasta frolla. Passare il mattarello sui bordi dello stampo, in modo da ritagliare l’eccesso di pasta frolla e contemporaneamente sigillare. Bucherellare anche la parte superiore della cassata.

• Infornare a 180° per circa 45 minuti. La Cassata è pronta quando la superficie ha un bel colore dorato chiaro. 

• Lasciarla raffreddare per circa 20 minuti e poi sformarla capovolgendola delicatamente su un vassoio. Farla raffreddare e spolverarla con lo zucchero a velo.

Note

Il passaggio della ricotta al setaccio e le 24 ore di riposo servono a rendere il ripieno una crema, molto diversa dalla semplice unione di zucchero e ricotta. Passare la ricotta al setaccio è noioso, potete abbreviare usando il frullatore a immersione, ma non sarà la stessa cosa.

L’aggiunta di marmellata nell’impasto aiuta ad ottenere una frolla friabile e dorata.

La cassata è un dolce antico: la preparazione originale è con lo strutto, può essere sostituito col burro, ma si perde in friabilità e profumo.

Io preferisco il cioccolato tritato alle gocce già pronte, per ottenere una crema “pulita“, ho separato i pezzetti dalla polvere di cioccolato che si crea tritandolo a mano e l’ho conservata per usarla in altri dolci :)

I biscotti sbriciolati o il pandispagna tra frolla e ripiena servono ad assorbire l’umidità residua della ricotta, l'ultima volta ho messo i biscotti in una sola delle cassate che ho preparato e non ho notato grosse differenze (forse anche perché la cassata senza biscotti è sparita nelle prime 24 ore :) ).

Lasciare riposare per almeno 24 ore per far assestare gli ingredienti. La cassata si conserva per diversi giorni, per sicurezza dopo le prime 24 ore io la tengo in frigo, ma la tiro fuori almeno mezzora prima di servirla.